23.07.2017

Шашлык из куриной грудки с яблоком



ИНГРЕДИЕНТЫ:

Филе куриной грудки - 800 г;
Кисло-сладкие яблоки - 2 шт;
Лимонный сок - 1 шт;
Масло растительное - 100 мл.

Для маринада:

Лимон - 1 шт;
Кальвадос - 1 ст.л;
Сахар - 1 ст.л;
Масло растительное - 1 ст.л;
Соль - по вкусу;
Черный перец молотый - по вкусу.


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для маринада мелкой теркой снимите цедру с лимона, выжмите сок.
Смешайте сок и цедру с кальвадосом, сахаром, растительным маслом.
Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Куриную грудку нарежьте кусочками толщиной 1,5 см, смешайте с маринадом и поставьте в холодильник на 1-2 ч.

Яблоки нарежьте на 4 части, затем на крупные куски, полейте соком лимона.

Нанижите кусочки грудки вперемежку с кусочками яблока на вымоченные предварительно в воде деревянные шпажки или тонкие металлические шампуры, плотно подгоняя один кусочек к другому.

Смажьте подготовленные брошеты маринадом и жарьте на горячих углях на хорошо разогретой и смазанной маслом решетке, часто поворачивая, примерно 15 минут.
Подавайте горячими.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

16.07.2017

Шашлык из свинины в киви с маринованным луком



ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свинина - 2 кг;
Лук репчатый - 2 кг;
Сок лимона - 1/3 шт;
Растительное масло - 2 ст.л;
Вода - 1 стакан;
Зелень петрушки - 2-3 веточки;
Зелень укропа - 2-3 веточки;
Зелень базилика - 2-3 веточки;
Киви - 1 шт;
Перец черный молотый - на кончике ножа;
Имбирь молотый - на кончике ножа;
Кардамон молотый - на кончике ножа;
Сахар - 1 щепотка;
Уксус (6%) - 2 ст.л;
Вода (для разбавления уксуса) - 4 ст.л;
Лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо моем и зачищаем, затем приступаем к нарезке.
Правильно порезанное мясо - это 50% гарантии, что шашлык будет вкусным и прожаренным.
Режем мясо поперек волокон прямоугольными брусками - 3х5 см.
В эмалированную кастрюлю складываем все мясо, добавляем перец горошком, молотые специи и лавровый лист.

Моем и чистим репчатый лук, и сразу откладываем приблизительно треть луковиц - этот лук будет отдельно мариноваться.
Большую часть лука мелко режем или трем на терку и хорошо отжимаем, чтоб было больше сока.
Полученную луковую кашу отправляем к мясу и тщательно перемешиваем.
Туда же вливаем стакан воды и отжимаем лимон.
Мясо ставим в холодильник мариноваться на 1,5 часа, периодически помешивая.

Замаринуем оставшийся лук.
Его режем крупными кольцами и складываем в эмалированную или стеклянную посуду.
Уксус разводим 1:2 (т.е. - 1 часть уксуса к 2 частям воды) и поливаем кольца лука.
Моем и режем зелень и посыпаем лук.
Аккуратно перемешиваем, чтоб не поломать кольца - этот лук будет перемежать мясо на шампурах. Остатки замаринованного с зеленью лука можно подать к готовым шашлыкам - очень вкусно.

За 1-1,5 часа до жарки шашлыков, чистим киви, растираем его в пюре.
К маринованному мясу добавляем киви, подсолнечное масло и пару щепоток сахара, хорошо перемешиваем.
Мясо солим за 10 минут до жарки, так оно будет нежнее.

Достаем мясо, очищаем от остатков маринада, нанизываем на шампуры и на мангал.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Шашлык из свинины и сала в маринаде с киви



ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мякоть свинины - 1,5 кг;
Сало - 0,5 кг;
Киви - 1 шт;
Лук - 2 шт;
Паприка - 1 ч.л;
Зира - 1 ч.л;
Соль - по вкусу;
Острый красный перц - 1 щепотка.



СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

И свинину, и сало промыть и нарезать кубиками.
Мясо можно порезать кусками по 4-6 см в диаметре, сало не больше сантиметра.

Киви очистите, порежьте мелкими кусочками и переложите к мясу.

Очищенный и нарезанный колечками лук также положите к свинине и салу.

Добавьте специи, соль, тщательно перемешайте шашлык руками.

Маринуйте шашлык из свинины в киви 1,5-2 часа.

Готовьте обычным способом, над раскаленными углями, переворачивая шашлык с одной стороны на другую сторону, нанизывая мясо на шампуры вперемешку с салом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

15.07.2017

Шашлык из говядины с острой сальсой



ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Говяжья вырезка - 1,5 кг;
Мясистый сладкий красный перец - 2 шт;
Топленое масло;
Оливковое масло;
Соль;
Свежемолотый черный перец.

Для острой сальсы: 

Красный острый перец чили - 1 шт;
Большая красная луковица - 1 шт;
Спелые помидоры - 2 шт;
Лайм - 1 шт.



СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

Доведите топленое масло до комнатной температуры.
Удалите с мяса все пленки.
Разрежьте мясо по горизонтали вдоль на 2 пласта, потом каждый из них – пополам по вертикали, а затем поперек на куски по 3,5-4 см.

Натрите все куски мяса солью и перцем, а затем топленым маслом, как бы аккуратно втирая его в мякоть.
Накройте и дайте мясу полежать 30-60 минут.

Для сальсы очистите лук и чили, тонко нарежьте.
Сотрите цедру с лайма, выжмите сок, смешайте сок и цедру с оливковым маслом, луком и чили, посолите.
Помидоры нарежьте небольшими кубиками, добавьте к луку с чили, поперчите, накройте и дайте настояться, пока готовится все остальное.

Разожгите угли в мангале – они должны хорошо прогореть и подернуться седым пеплом.
Сладкий перец нарежьте квадратами со стороной 3 см, очищая от перегородок и семян.
Нанижите мясо и перец на шампуры, перемежая куски (мясо нужно нанизывать вдоль).

Жарьте шашлыки на углях, часто переворачивая, 4 минуты.
Снимите, дайте полежать на блюде 10 минут.
Жарьте на углях еще 3-6 минут, до желаемой степени готовности.
Перед подачей дайте «отдохнуть» 5 минут.
Подавайте с сальсой. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!