13.03.2015

Соус Ткемали

Ткемали — грузинский пряный соус из кислой сливы или алычи. Существует два вида ткемали: зеленый и красный. Первый готовиться весной из зеленой сливы, отличается большим кислым вкусом. А второй, красный, осенью, когда слива созрела.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Слива - 2 кг;
Томаты - 3 шт;
Болгарский перец - 4 шт;
Специи - по вкусу;
Соль - 1ч.л;
Сахар - 4 ст.л;
Чеснок - 10 зуб. 

(Количество порций: 10)






СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

Для приготовления соуса возьмем синюю сливу.
Ее нужно вымыть и удалить косточки и хвостики.
Для приготовления соуса следует брать спелую сливу.
Зеленая (неспелая) слива не подходит.
Соус из нее получится, но не такой вкусный.

Очищенную сливу пропустите через мясорубку.
Также через мясорубку пропустите несколько помидоров, очищенный болгарский перец и репчатый лук.
Поставьте массу на огонь вариться.
Как только масса начнет кипеть, она изменит свой цвет на красный и будет темнеть по мере уваривания.

Вариться соус будет около 30 минут.
Добавьте в соус уксус, выдавите через пресс чеснок.
Добавьте сахар, соль, специи по вкусу (кориандр, молотые виды перца, орегано, пажитник).
Выключайте.

Соус можно подавать к столу.
Причем его можно употреблять как горячим, так и охлажденным.

По желанию соус можно законсервировать на зиму.