13.03.2015

Грузинский соус Баце



Очищенные грецкие орехи (1-1,5 стакана) разделить на две равные порции, одну часть вместе с толчеными семенами кинзы (1 ч. л.) и 3-4 веточками, 3-4 дольками чеснока, стручковым перцем (1 стручок) и ложкой соли два раза пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, а затем тщательно перемешать и истолочь в ступке, растереть деревянной ложкой.
Другую порцию орехов хорошо истолочь с ½ чайной ложки соли, затем соединить с ореховой массой и хорошо перемешать.
После этого ореховую массу заправить гранатовым соком (1/4 стакана), холодной кипяченой водой до желаемой густоты.
Готовый соус вылить в соусник, а сверху немного полить оливковым маслом.
По желанию, можно добавить гранатовые зерна.
Если соус готовится для рыбы, то в него можно добавить 1 столовую ложку мелко нарезанного репчатого лука.
Гранатовый сок по необходимости можно заменить разведенным винным уксусом, в который для смягчения добавить по вкусу сахар.

Этот соус отличается очень сложным ароматом и заметно улучшает вкус целого ассортимента блюд из рыбы, мяса и птицы.
Намазанный слоем на хлеб или лаваш, может быть использован как самостоятельное блюдо.