21.06.2015

Шашлык Ташкентский



ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говядина - 500 г;
Лук репчатый - 2-3 шт;
Яйца - 1 шт;
Зира (кумин) - 3 г;
Перец молотый черный - 5 г;
Соль - по вкусу;
Жир для жарки - 500 г;
Помидоры - 200 г;
Лук маринованный - 100 г;
Огурцы - 200 г.





СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

Говяжью лопатку или грудинку (можно также взять мясо барашка) очистить от пленок и сухожилий, перемолоть на мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжьим или бараньим) и репчатым луком.
Добавить сырые яйца, соль, зиру ( иначе называют кумин), перец молотый, соль.
Хорошо перемешать и сформировать шарики по 6 штук на порцию, нанизывая их на деревянную шпажку, затем жарить во фритюре (в большом количестве жира) 8-10 минут.
Гарнир - свежие помидоры, огурцы, лук маринованный в лимонном соке с солью.
Чтобы не дымился, не горел фритюр, его составляют из 30% говяжьего или свиного жира, 30% кулинарного жира и 40% растительного масла.