09.11.2015

Шашлык из свинины на минеральной воде



ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Свинина – 1 кг;
Лук репчатый – 200-300г;
Черный молотый перец - по вкусу;
Соль - по вкусу;
Приправы для шашлыка - по вкусу;
Минеральная вода с газом.






СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

Мясо хорошенько промываем, просушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
Важно, что бы они были, приблизительно одной величины.
Слишком маленькие кусочки могут получиться сухими, а слишком большие могут не прожариться и быть сыроватыми.
Лук следует порезать крупными кольцами и добавить к мясу.
Посолить, поперчить, добавить специи.
Теперь нужно хорошенько все перемешать.
Лучше это делать в глубокой просторной посуде, что бы соль и специи распределились равномерно.
Теперь заливаем все минеральной, желательно сильно газированной водой, что бы мясо было покрыто нашим маринадом полностью.
Пузырьки углекислого газа, содержащиеся в минеральной воде, способствуют расщеплению волокон мяса, придавая особую мягкость.
Вдобавок нейтральный вкус воды не забивает аромат самого мяса и приправ, как, например, уксус или вино.
Накрываем замаринованное мясо крышкой и ставим в холодильник.
Лучше, конечно, что бы оно находилось в маринаде несколько часов.
Но если у Вас в запасе мало времени, то, поверьте, Ваш шашлык будет мягчайшим и вкусным даже после полутора часов такого маринования.
Перед жаркой нужно слить лишнюю воду.
Для тех, кто любит на шашлыке румяную корочку, можно добавить пару столовых ложек растительного масла и тщательно все перемешать.
Через 5 – 10 минут можно приступать к нанизыванию мяса на шампура и непосредственно к жарке.