11.02.2016

Шашлык из баранины "Оригинальный"



ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Баранина – 1 кг; 
Сало курдючное – 300 г; 
Кориандр молотый – по вкусу; 
Зира – по вкусу; 
Соль; 
Лук репчатый - 3 шт; 
Приправа сумах – по вкусу.









СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

Очистить баранину от всех пленок и жилок — это работа кропотливая, но она будет вознаграждена тем, что у мяса не будет неприятного духа.
Порезать мясо на кубики примерно три на три сантиметра.
Срезать с курдюка заветрившуюся кожицу и нарезать его такими же квадратиками, но тонкими, толщиной около пяти миллиметров.
Растереть в ступке соль, кориандр и зиру.
Обсыпать специями мясо.
Чтобы они покрыли баранину равномерно и нигде не слиплись комками, делать это надо постепенно: взять миску, посыпать немного специй, положить слой мяса, обсыпать уже большим количеством специй, потом снова мясо и снова специи, пока не закончатся ингредиенты.
Затем хорошо пе­ремешать содержимое миски и оставить мариноваться ми­нимум на час.
Если вы делаете заготовку заранее — поставить в холодильник (не более чем на сутки).
Нанизать баранину на шампуры, чередуя мясо с жиром.
Нанизывать надо плотно, разравнивать, сжимая ладонью.
Обжарить, подкручивая шампуры, на углях до коричневой корочки.
Нарезать лук тонкими четвертинками кольца, размять с сумахом.
Посыпать луком готовый шашлык и подавать.