16.10.2016

Шашлык из баранины маринованной в тане



ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Баранина - 1 кг;
*Тан - 300 мл; 
Соль; 
Лук репчатый - 100 г; 
Майоран; 
Розмарин; 
Перец горошком; 
Лавровый лист. 









СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

Для начала приготовим мясо.
Некоторые старожилы шашлычного дела утверждают, что мясо, приобретенное для шашлыка, промывать не стоит.
Считается, что это повлияет на вкусовые качества, а бактерии и так погибнут при термической обработке.
В данном случае, когда в качестве основы маринада будет выступать кисломолочный продукт, я рекомендую для начала обязательно промыть мясо.
Иначе, вместо приятно запаха промаринованного мяса, Вы можете получить ужасный результат и зловонный запах от размножившихся в молочной среде патогенных микроорганизмов.
Итак, сначала проем мясо под проточной холодной водой.
Нарежем его кубиками для удобства жарки и мариновки.
Почистим от шелухи репчатый лук и нарежем его тонкими полукольцами.
Мясо уложим в контейнер, добавим лук, майоран, розмарин, перец горошком, несколько лавровых листиков.
Тщательно перемещаем и добавим тан.
Оставим на ночь мариноваться в холодильнике.
Процесс жарки при использовании данного маринада баранины прост, ни чем не отличается от стандартного, и мы не будем заострять на этом внимание.
Главное, что данный рецепт позволяет барашке запеть, и выпустить на волю все свои соки и ароматы. 

Приятного аппетита!

*Тан – кисломолочный напиток на основе коровьего молока, очень распространен и популярен на Кавказе, бывает как газированный, так и не газированный. Тан отлично подходит как основа для маринада.