23.02.2018

Шашлык из осетрины, под соусом из красной икры

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для шашлыка:
Филе осетра - 1 кг;
Белое сухое вино - 50 мл;
Лимонный сок (лучше отжимать самим) - 50 мл;
Растительное масло - 50 мл;
Белый перец - по вкусу;
Кунжут - для украшения.

Для соуса:
Лук репчатый - 1 шт;
Белое вино - 100 мл;
Сливки 10% - 100 мл;
Икра красная - 2 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Режем филе осетра на кусочки размером около 10 см и маринуем их в смеси из лимонного сока, белого вина и растительного масла.
Добавляем в маринад кунжут и белый перец.
Мариновать рыбу можно не долго - около 20-30 минут, этого будет вполне достаточно.
Запекаем филе на раскаленных углях около 10-15 минут, больше не нужно.

Для соуса нужно растопить масло и припустить на нем мелко нарезанный лук (около 30 секунд).
Добавляем вино и держим смесь в кипящем состоянии, чтобы примерно половина объема упарилась.
Добавляем сливки и также даем испариться примерно трети добавленного объема сливок.
После этого добавляем в кипящую смесь столовую ложку икры и постоянно перемешивая снимаем с огня.
На самом деле, соус к этому моменту уже готов, но можно его усовершенствовать - пропустить через блендер, чтобы он приобрел воздушную консистенцию, после чего добавить еще одну ложку красной икры в эту воздушную смесь и аккуратно перемешать.

Подавать соус лучше всего отдельно, а к шашлыку подать печеные помидоры, которые можно нанизать на шампура между кусками осетра.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!