15/06/21

АСАДО по-аргентински

Классический асадо готовится из говяжьих рёбер, но если вам по вкусу курятина или свинина, то и они вполне могут превратиться в асадо.

Весь смысл в том, чтобы не мариновать мясо, а дать возможность раскрыть ему свой естественный вкус и аромат.

Дополнительных ярких нот блюду добавляет соус чимичурри, специально придуманный в качестве дополнения к жареному мясу.


ИНГРЕДИЕНТЫ
:


Говяжьи рёбра - 2 кг;

Соль.


Соус чимичурри по ссылке.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:


Говядина для асадо должна быть достаточно жирной, чтобы мясо не пересохло и таящий от жара углей жир сделал его более сочным.

Мясо необходимо промыть, обсушить и нарезать на крупные куски, чтобы в каждом из них оставалась хотя бы одна косточка.

На гриль с подошедшими углями укладываем говяжьи рёбра и зажариваем с каждой стороны до образования корочки.

Не солите мясо в начале приготовления, сделайте это, как только снимите его с огня.

Как только корочка мяса зарумянилась, оставляем его доходить: время приготовления будет зависеть от размера кусков и от степени прожарки, которую вы желаете получить.

Важно часто переворачивать асадо, чтобы жар равномерно доводил мясо до нужной кондиции.


Пока мясо томится на углях, приготовьте соус.


Готовое мясо разрезается на порционные куски и обильно поливается соусом.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

09/05/21

Шашлык из ягнятины с белым вином

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

Задняя ножка ягненка весом - 1,7-2 кг;

Сливки жирностью 33-38% - 300 мл;

Красный сладкий лук - 2 шт;

Чеснок - 4 зубчика;

Розмарин и тимьян - 2 веточки;

Сухое белое вино - 400 мл;

Смесь перцев горошком - 2 ст.л;

Соль - по вкусу;

Свежемолотый черный перец - по вкусу.

 


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

 

Для маринада очистите и мелко нарежьте красный лук и чеснок.

Влейте вино в сотейник, положите лук, чеснок, соль, перец горошком и розмарин.

Доведите до кипения и варите 3 мин.

Снимите с огня и полностью остудите.

 

Удалите с мяса все пленки, а жир не трогайте.

Срежьте мясо с кости и нарежьте прямоугольными кусками примерно 6*4*3 см.

 

Положите мясо в маринад, перемешайте и закройте.

Маринуйте при комнатной температуре 1-2 ч.

 

Разогрейте гриль или разожгите угли в мангале или котле барбекю - они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом.

Отряхните мясо от маринада, нанижите на шампуры и жарьте на сильных углях до желаемой степени готовности, часто поворачивая.

Перед подачей дайте шашлыкам «отдохнуть» на тарелке под листом фольги, 5 мин.

 

Маринад выпарьте до 100 мл, процедите, смешайте со сливками, доведите на сильном огне до кипения, посолите, поперчите и подавайте к ягнятине.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!



23/01/21

Шашлык из говяжьего сердца в маринаде с уксусом


ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сердце говяжье - 1кг;


Для маринада:

Лук репчатый - 2-3 шт;

Уксус (9%) - 2 ст.л;

Вода - 6 ст.л;

Соль - по вкусу;

Зира молотая - 1/2 ч.л;

Кориандр молотый - 1/2 ч.л;

Масло сливочное;

Чеснок.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:


Для маринада очистить лук, крупно порезать и сложить в чашу блендера.

Говяжье сердце вымыть, разрезать пополам, удалить крупные жесткие сосуды и перегородку.

Подготовленное говяжье сердце порезать широкими брусочками, затем брусочки - на кубики размером около 3х3 см.

Сложить кусочки сердца в миску, в которой будете его мариновать, присыпать молотой зирой, кориандром, солью и хорошо перемешать.

 Лук пюрировать блендером.

 Получившуюся луковую кашицу переложить в миску с кусочками говяжьего сердца, перемешать.

Следом влить смесь уксуса с холодной кипяченой водой.

Перемешать, затянуть миску с замаринованным говяжьим сердцем пленкой и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.

 Промаринованные в луке с уксусом кусочки сердца нанизать на шампуры, стараясь чередовать кусочки с жиром с более постными.

Тогда на мангале жирный кусок будет «делиться» соком с соседним.

 Разместить шампуры над хорошо прогоревшими углями и готовить шашлык, поворачивая шампуры, примерно 20-25 минут.

За несколько минут до готовности, шашлыки из говяжьего сердца можно смазать смесью растопленного сливочного масла с измельченной зеленью и пропущенным через пресс чесноком.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

07/11/20

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ В КЕФИРЕ С СОКОМ ЛИМОНА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Баранина - 2 кг;
Кефир - 1,5 л;
Оливковое масло - 0,5 стак;
Лимонный сок - 0,5 стак;
Цедра лимона - 2 ч.л;
Чеснок - 4 зубчика;
Соль - 2 ч.л;
Молотый черный перец - 1 ч.л;
Пучок кинзы.

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Удалите с баранины жилки, пленки и лишний жир.

Порежьте на куски средней величины.

Для маринада смешайте кефир, оливковое масло, цедру лимона, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.

На дно емкости, в которой будет мариноваться мясо, положите веточки кинзы, на нее выложите баранину.

Залейте мясо маринадом, перемешайте, чтобы он равномерно распределился.

Отправьте в холодильник на сутки.

Выньте мясо из холодильника примерно за час до приготовления, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры.

Обжаривайте на мангале до готовности, периодически поворачивая мясо.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!